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湖北保康县烟叶分公司指导烟农利用烤房烘焙香菇


来源:易菇网 发布时间:2017-12-11 查看次数:1170
 
  近日,湖北省保康县烟叶分公司抢抓烤房烘烤烟叶结束的有利时机,组织技术员指导烟农及时启用闲置烤房烘焙香菇,充分利用密集烤房自动控温排湿、保温性能好、节约燃料等特点,调制出“色鲜味香”的优质香菇。据市场反馈,烤房烘焙比常规烘干的香菇每公斤高出4元左右。
  据悉,将鲜菇进行干制有三种处理方式,它们各有优缺点,企业或农户可根据实际情况进行选择。
  第一种方法是晾晒,先用剪刀剪去香菇柄基,并根据菌盖大小、厚度、含水量多少进行分类,再将菌褶朝上摊放在水泥地面或竹筛上,直接在阳光下晾晒。一般晒上3—4天就干了。
  晒干鲜菇的优点是方法简单,成本较低,但晒干的香菇不如烘干的菇香味浓郁,对商品价值有一定影响,特别是如果遇上连续阴雨天就很难晒出合格的商品菇。
  第二种方法是烘焙,如果是采取烘焙的方式,也要先将收购的鲜香菇,同样要先剪去柄基,并根据菇盖的大小、厚度分类,菌褶朝下摊放在竹筛下,筛的孔眼不小于1厘米。
  烘烤时,先将烘干机预热到45℃左右,降低机内湿度,然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。“烘菇前期、中期、后期的温差较大,一定要控制好温度。同时,烘焙房内要有排气设施,一边烤一边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响品质。当烤至八成干,可取出摊凉一会,再复烤三四小时,至含水量在13%以下即可。
  这种方法制干的香菇不仅色泽好,且香味浓,但成本有点高。
  第三种方法是晒烘,将收购的鲜香菇经过修整后,摊放在阳光下晒上一整天,使菇体初步脱水后再进行烘焙制干。
  这种晒烘结合的优点在于既可以降低烘烤成本,还能保证干菇质量。
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