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黑木耳越黑越好?红枣是否被硫磺熏过?


来源: 发布时间:2013-01-29 查看次数:12508

天元超市销售的和田玉枣,色泽鲜亮,味道甜美。

天元超市销售的东北细木耳,是做汤的好食材 记者 刘效武 摄
    株洲网讯(株洲晚报 记者 刘效武 实习生 黄林) 临近年关,木耳、香菇、红枣、鱿鱼、墨鱼等节日必备干货也热销起来。不过,有很多市民反映曾买到假货、差货,比如被染黑的“黑木耳”、有酸味的红枣等。面对琳琅满目的干货,我们该如何鉴别挑选?记者昨日电话采访了中国十佳营养膳食烹饪大师崔寅。

□年货导购

挑选技巧:

    黑木耳:真的黑木耳,有一种木耳的清香,一面黑色,一面褐色,握在手中有弹性,不会碎。假黑木耳墨染后油光发亮,正反面全黑色,无弹性,干燥时用力一捏就碎,潮湿后黏手,有墨汁臭味。其次可用手掂量掂量,比较重的多半是用淀粉等浸泡过的,品质较差。

    红枣:优质红枣外表鲜艳,肉色呈褐色,比较柔软,表皮有少许灰尘的多半是在树上自然成熟,未经过人工清洗,比较好。如果肉质是白黄色,且比较硬,甚至带点酸味,就是陈枣或被硫磺熏过的,对人体有害。

    鱿鱼、墨鱼:看上去发黑、发红,颜色比较暗的产品,一般放的时间比较长,不宜食用;色泽自然,颜色较淡的品质较好。

□里手答问

1、白木耳是不是颜色越白的越好?

    世界美食药膳大师、中国十佳营养膳食烹饪大师崔寅表示,白木耳形如菊花,晒干后呈不淡不深黄色的品质最好。如果白木耳白得像墙壁,肯定是用硫磺熏过的,品质和口味都比较差,且有酸味。消费者购买时可闻一下,有酸味且很白的就不要买。

2、有的黑木耳朵比较大,有的朵很小,哪种更好?

    崔寅表示,朵大的是粗木耳,朵小的是细木耳。细木耳一般黑得发亮,口感细腻,品质比粗木耳好,价格也比粗木耳贵很多。湖南市场上的黑木耳主要是产自云南和东北。云南的俗称“云耳”,东北的细木耳品质最好,因为气候寒冷,生长周期长,肉质更细腻。

3、全国各地经常爆出“假黑木耳”的消息,怎么辨别?

    崔寅介绍,因为细木耳价格高,一些人为谋取高额利润,会用生粉、淀粉等浸泡细木耳,烤干后生粉和淀粉便吸附在细木耳上,以此来增加细木耳的重量,价格会比未加工的细木耳便宜,但买回来泡发后实际重量会大量缩水,可能三斤也抵不了一斤未加工的细木耳。另外,如此加工后的细木耳基本无营养可言。

    此外,也有人将粗木耳浸泡在硫酸铜、硫酸镁、淀粉和糖的混合液里,让粗木耳迅速增重,晾干后把粗木耳剪成小块状,投入黑墨汁中染成细“黑木耳”。对此,崔寅说,品质好的黑木耳都很轻,市民购买时可掂量一下,如果较重就是加工过的;同时应仔细看下细木耳是否被剪切过,最好购买未剪切的。

4、红枣是否也有被硫磺熏过的?那些表面干净却无光泽的是否是陈枣?

    崔寅介绍,为了让红枣提早上市,有人会用硫磺熏,被熏过的红枣有酸味,虫都不吃,但外表非常漂亮。市民购买时可以闻一闻来辨别。另外,还有一种是去年甚至前年的陈货,这种会烘得很干,肉质不柔软,且肉色呈白黄色。

□小贴士

    干黑木耳用温水或冷水泡发2-3小时即可食用,营养丰富,可炒、凉拌、做汤,食用方法众多,以下介绍一些简单的食用方法:

1、黑木耳豆腐汤:

    准备100g黑木耳、1块白豆腐,将泡发好的黑木耳放入锅中煮,待煮沸螣后加入碎肉末,并迅速打散;等再次沸腾时倒入切成片的豆腐,加盐调味,撒上葱花即可。

2、凉拌黑木耳

    备好20g黑木耳,泡发后撕成小朵,放入开水中,快速焯水后捞出盛放在干净盘子里,倒入适量酱油和一汤匙凉拌醋;将适量青红椒洗净切小丁,生姜切细丝,在锅中倒入少许油,油热后将青红椒、生姜爆香,放入一汤匙白糖、少许精盐,炒匀;把炒好的料汁倒在木耳上拌匀,最后倒入少许花椒油,拌匀即可。

【征集】

    如果您对买年货有什么疑问,请告诉我们,我们为您求教专业人士,并刊登专家解答。联系方式:28823147;15200476256。

【年货促销信息】

天元超市年货展销会亮点之一——货真价实的干货

    要过年了,伴随着喜气洋洋锣鼓声前来天元超市购买干货的顾客络绎不绝,干货作为年货必不可少的重要内容,已经越来越引起广大消费者的重视。为了进一步满足顾客的需求,天元超市陈列的干货品种齐全,应有尽有,质优价廉,是市民购买年前干货的不二之地。

    天元超市的干货品种包括绿帝、鑫福多、荔兴、斯兰扎克等品牌,有桂圆干、细云耳、黑木耳、干墨鱼、红枣、金钱菇、冬菇等品种,除此琳琅满目的干货品种之外,我超市的绿帝干货精心推出了特色的臻桂圆零食,便携型包装,美味口感,超Q嚼劲,可谓居家旅行,走亲访友的必备良品。

    虽然天元超市的干货品种繁多,但他们并不满足于此,认为干货的质量才是重中之重!为此他们严把进货关,千百种干货单品,经过层层把关、专业检测、权威认证才能统一上架,整齐有序地陈列在市民眼前。天元超市秉承“把顾客当亲人,视信誉为生命”的服务宗旨,将顾客的食品安全置之首位,所以您大可安心购买。

    一直以来,天元超市郑重向顾客承诺:满意到永远!坚持做到:价格动心、品质放心、服务贴心。因此,前来购物的广大顾客不仅将享受到顺心顺意的购物旅程,而且一定会以更实惠的价格购买到更称心的年货。

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